比狗不理还松软,美食食谱

作者:澳门尼斯人app下载    发布时间:2019-11-03 18:41    浏览:58 次

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只有松软的包子才好吃,但是自己蒸的包子往往就没有外面卖的软,这究竟是为什么?

3张图片

其实,只要掌握几个关键的窍门,你也可以蒸出软绵绵的大包子!

“自制的冬笋鲜肉包,里面添加了自制的猪皮冻,鲜甜可口,回味无穷。”

食材明细

蒸包子技巧

主料

  • 猪肉糜250克

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辅料

1.融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好地发酵。

  • 冬笋1根
  • 面粉适量

2.融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度),否则会将酵母烫死失去活性,这样面团是绝对发不起来的。

配料

3.和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。

  • 适量
  • 味精适量
  • 鲜酱油适量
  • 猪皮冻适量
  • 胡椒粉适量

4.包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。

5.水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

只要按照上面的步骤做保管你蒸出又白又软的包子!

极品小笼包的做法步骤

  • 图片 31先用80°左右的水倒进面粉中,将面粉和成面团,放温暖处殇发30分钟。
  • 图片 42冬笋洗干净,切成小丁,将猪皮冻和冬笋丁一起放入锅中小火煮上5分钟即可。
  • 图片 53将冬笋和猪皮冻汤稍放凉,再倒入猪肉糜中,放进葱花,盐,糖,鸡精,蛋液,胡椒粉,搅拌上劲,然后放进冰箱中。
  • 图片 6430分钟后拿出面团,再揉搓面团,分割成小块(和水饺皮差不多就可以了)
  • 图片 75等到冰箱中的肉馅成凝固状,就可以拿出来了,接下来就包吧!
  • 图片 86包好就可以上笼蒸制了,吃时调点你喜欢的蘸酱就可以了!

四种包子做法

小窍门1.小笼包的馅料可以不是全肉的,适当增加些蔬菜类的,一是提鲜,二是增加了营养。

2.亮点在于猪皮冻的作用,冷时凝固状,热时流动状,吃起来一包汤啊

鸡汁生煎包

3.蘸酱随亲们自己的口味调哦,注意要趁热吃哦!

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食材:

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法:

1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;

2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;

7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;

8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

上海小笼汤包

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食材:

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法:

1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

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